【新鮮紅蟳處理秀】食慾之秋的台南小旅行,尋找爆滿蟹黃蟹膏的肥美螃蟹

等級最高的一級紅蟳

中秋節回台南老家,今年不烤肉,來吃螃蟹!

這家紅蟳專賣店開在台南土城,因為賣的螃蟹品質好的讓人沒話說,只要逢年過節想吃好料,我們家就會來這裡買。雖然也有網路下單宅配到家的方式,但因為老闆一家人熱情、好客又有趣,我們就是喜歡來現場買,當做一個旅遊的行程景點。

每次在現場看現殺螃蟹的過程,都還是覺得驚奇有趣 😆

如何處理紅蟳

螃蟹品質和價格

螃蟹依品質可分成一級、二級、三級。等級最高的一級,就是最肥美、品質最好的螃蟹。

這家店主要販賣新鮮的紅蟳一級品,穩定供貨好品質的螃蟹給合作餐廳,同時也開放給散客直購(就是我們 😆),其他較次等二、三級品則供貨給中盤商或菜市場,也因此在一般菜市場買不到高品質的螃蟹。

螃蟹價格隨著等級、季節而有差異,這次中秋我們買了高等級的一斤 950 元,五隻共花了 2700 元。每隻都蠻大隻的(一人吃完一隻的量已是極限),平均一隻大概 500 多元。這種價格、大小、品質如果拿到台北的餐廳賣…  5 隻料理後加起來 6000 元我都覺得合理(價值觀崩壞 😵)

清蒸一級紅蟳有滿滿的蟹黃
品質好的螃蟹,料理起來蟹黃會多到都會爆出來

販賣項目

耐人蟳味 螃蟹專賣店

螃蟹電話:06-2577502,06-2577323
螃蟹手機:0918378065
螃蟹地址:台南市安南區城西街一段223號

台南土城耐人蟳味螃蟹專賣店

一年四季都是螃蟹產季,耐人蟳味螃蟹專賣店即便逢年過節也幾乎正常營業。
選好螃蟹後,店家提供三種處理方式:

  1. 活的
  2. 處理好的生的
  3. 現蒸熟蟹

所以不會處理螃蟹也不用擔心!

剛蒸好的紅蟳們

延伸參考:如何自己處理活螃蟹?

有時候生意太好,現場去買只能按順序排隊慢慢等。

如果想去現場和老闆聊天兼看螃蟹處理秀,現殺現煮整個過程大概也要快一個小時。建議事先電話預定數量並指定下午 3 ~ 5 點的時段,此時客人會比較少,比較能好好和老闆聊天和享受表演秀!

老闆一家人真的超可愛,會熱情的跟客人聊天。看你在旁邊等還會招呼你喝水,我們離開時還會一直站在店門口跟我們離去的車子揮揮手。和老闆多聊天,他們還會教你螃蟹要怎麼煮粥才好吃(但是拿高級螃蟹去煮粥就太浪費了 😉)!

料理好包裝好的熟螃蟹

現殺螃蟹處理秀

當場購買熟蟹的話,可以親眼目睹處理螃蟹到料理螃蟹的過程:老闆會很細心的幫你把蟹殼開好、把蟹殼刷乾淨,把不要的腮和內臟去掉。

處理新鮮紅蟳
這家人的姑姑已經有 50 年處理螃蟹的經驗!

第一次看處理螃蟹的過程會覺得很殘忍 😵
螃蟹活生生地被撬開殼,撥開殼後的螃蟹心臟也還在跳、螯也還在揮。

補充:螃蟹相關名詞

選購螃蟹時,很多相關名詞需要瞭解一下:

沙公、沙母、紅蟳、處女蟳的差別是什麼?

  • 沙公:公螃蟹,吃蟹膏、蟹肉,肉較多,通常一隻一斤以上,一般也可稱為菜蟳
  • 沙母:母螃蟹,吃蟹黃、蟹肉,成年母蟹,通常一隻一斤以上
  • 紅蟳:母螃蟹,吃蟹黃,小蟹,通常一隻一斤以下
  • 處女蟳:母螃蟹,吃鮮美蟹黃,尚未交配過的母蟹

延伸參考:螃蟹種類差異

蟹黃和蟹膏是螃蟹的什麼部位?

簡單來說蟹黃蟹膏就是螃蟹的生殖系統 + 部分內臟:

  • 蟹黃:母蟹的卵巢(橘紅色) + 肝胰腺(黃色) / 處女蟳的未受精過的卵巢是偏黃的
  • 蟹膏:公蟹的副性腺 + 分泌物包含精子 (青白色半透明膠質)

紅蟳的蟹黃蟹膏

題外話:斜對面的「蔡紅蟳故居」

我爸媽第一次要來買紅蟳時跑錯地方,以為圖中的蔡紅蟳故居就是賣螃蟹的地方 XD

台南蔡紅蟳故居

和老闆一家閒聊才知道,原來蔡紅蟳並不是某人的暱稱,而是真真正正戶口名簿上登記的名字叫做紅蟳!

讓人忍不住想到之前台灣的鮭魚改名之亂,蔡紅蟳先生如果趕上餐廳優惠潮的話,說不定不用改名就可以吃到免費紅蟳了呢 😆

老闆還說那家人的兒子是某家建設公司的老闆,在台南安平蓋了好幾棟房子,而且女兒還嫁給非洲人,小孩是混血兒… 是個名符其實的有趣家族,超酷!

把文章分享給也喜歡螃蟹的朋友吧!

▍探索更多 ▍

更多美好生活相關文章:美好生活

One thought on “【新鮮紅蟳處理秀】食慾之秋的台南小旅行,尋找爆滿蟹黃蟹膏的肥美螃蟹”

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s